Positive gæster, fleksible medarbejdere og godt samarbejde gjorde sommerrestauranten i Aasiaat til en succes
Hotel SØMA i Aasiaat har denne sommer åbnet dørene til en sommerrestaurant, hvor hotelgæster, besøgende og lokale har kunnet nyde en gourmetoplevelse baseret på grønlandske råvarer i hotellets konferencelokale.
“Vi ville gerne undersøge, hvad det kunne blive til, hvis vi på sigt etablerer en restaurant i fuld skala,” siger Lisbeth Hansen, Hotelchef på Hotel SØMA i Aasiaat, og hun tilføjer, at ”Det har været hårdt arbejde, men sammen har vi knoklet på, og det har betydet, at det er gået over al forventning. Gæsterne har været overvældende positive, og samarbejdet mellem medarbejderne har gjort, at vi er lykkedes med restauranten.”
Vi har lært en masse, som vi vil tage med os videre, så vi kan give gæsterne på Hotel SØMA såvel som de lokale borgere en god og anderledes restaurantoplevelse her i Aasiaat“
Lisbeth Hansen
Hotelchef på Hotel SØMA Aasiaat
Samarbejde mellem restaurant og cafeteria
For at kunne få restauranten godt i gang begyndte projektet med at etablere samarbejde med Hotel SØMA i Nuuk, hvor gourmetrestauranten sidste år blev permanent. Kokken fra Nuuk, Jacob Kjeldsen, hjalp restauranten i Aasiaat i gang, og samtidig blev en lokal kok ansat sammen med to tjenere.
"De har skullet samarbejde rigtig meget med vores faste cafeteriapersonale, og de har delt faciliteterne, men alle fik det til at fungere på en fantastisk god måde med løbende dialog og godt humør,” siger Lisbeth Hansen. Hun fortsætter med at sige: "Jeg er virkelig stolt af, at de faste medarbejdere fra cafeteriet har været fleksible og gode til at tage imod de nye initiativer i køkkenet. Samtidig er jeg også virkelig stolt af, at restaurantens personale har arbejdet professionelt og med et højt serviceniveau. Det er sejt gået af hele teamet.” Lisbeth Hansen fortæller desuden, at en eventuel permanent restaurant i Aasiaat ikke skal erstatte cafeteriet – de to ting skal fungere samtidig og supplere hinanden, så der er plads til alle, og så Sømandshjemmets værdier fortsat er gennemgående.
Improvisation var nødvendig
Restauranten krævede andre typer af varer, end Hotel SØMA i Aasiaat normalt arbejder med. Det kunne nogle gange blive lidt en udfordring, fordi leverancerne fra forskellige steder i verden ikke altid kom til tiden. Det gjaldt for eksempel en leverance af vin, som først ankom på åbningsdagen. “Generelt måtte vi indimellem improvisere lidt. Men i samarbejdet mellem kokke og tjenere fik vi det alligevel til at lykkes, når vi blot var lidt fleksible og justerede løbende. Det har vi lært meget af,” siger Lisbeth Hansen.
Glæden ved resultatet
Det har været hårdt arbejde, men det er gået godt, og vi har samtidig fået meget ros fra vores besøgende. Rigtig mange, især lokale fra byen, er endda kommet igen flere gange hen over sommeren for at prøve flere af retterne, og det er vi rigtig stolte af. Vi har lært en masse, som vi vil tage med os videre, så vi også næste år kan give gæsterne på Hotel SØMA samt de lokale borgere en god og anderledes restaurantoplevelse her i Aasiaat, “Det har været hårdt arbejde, men det er gået godt, og vi har fået mange venlige ord fra vores besøgende. Især lokale fra byen er endda kommet tilbage flere gange i løbet af sommeren for at prøve flere af retterne, og det er vi rigtig stolte af. Vi har lært en masse, som vi vil tage med os videre, så vi kan give gæsterne på Hotel SØMA såvel som de lokale borgere en god og anderledes restaurantoplevelse her i Aasiaat” slutter Lisbeth Hansen.
